一、前期准备
1. 工具与材料
必备工具：搅拌碗、电动打蛋器（手动亦可但费时）、电子秤、刮刀、6寸圆形蛋糕模具、烤箱或电饭煲（、4、77、100）。
基础材料：鸡蛋3-4个、低筋面粉50g、细砂糖40g、玉米油/色拉油30g、牛奶40ml、柠檬汁/白醋几滴（、4、15）。
2. 注意事项
所有工具需无水无油，尤其是打发蛋白的容器（00）。
鸡蛋提前冷藏更易分离蛋黄蛋白（0）。
二、推荐新手配方：基础戚风蛋糕（6寸）
步骤详解：
1. 分离蛋黄蛋白
将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白放入无水无油的干净容器。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入10g糖、30g玉米油、40ml牛奶，搅拌均匀至乳化（无明显油星）。
筛入50g低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒，避免起筋（、100）。
3. 打发蛋白
蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入30g细砂糖，打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角）（、20）。
关键点：打发不足会塌陷，过度会开裂（0、99）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀。
倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至无白色结块（避免消泡）（00）。
5. 烘烤
面糊倒入模具，轻震出气泡。
烤箱提前预热至150℃，中下层烤40-45分钟（、20）。
替代方案：电饭煲刷油，按“蛋糕”模式或煮饭键（6、27）。
6. 脱模冷却
出炉后倒扣晾凉2小时以上再脱模（0）。
三、常见难题及解决技巧
1. 塌陷/回缩
缘故：蛋白消泡、未烤熟、未倒扣冷却。
解决：打发稳定蛋白，延长烘烤时刻，倒扣至完全冷却（0、99）。
2. 开裂
缘故：温度过高、面糊过稠。
解决：降低烤箱温度至140-150℃，面糊调至流动状（0、24）。
3. 口感粗糙
缘故：搅拌过度、面粉未过筛。
解决：轻柔翻拌，面粉过筛后使用（0、100）。
四、进阶简化版：免烤箱蛋糕（77）
香蕉松饼蛋糕（无需打发）
材料：鸡蛋1个、糖60g、牛奶130ml、中筋面粉150g、泡打粉5g、食用油50ml、香蕉1根。
步骤：
1. 混合鸡蛋、糖、牛奶、香草精，筛入面粉和泡打粉，最终加油拌匀。
2. 平底锅涂黄油，铺香蕉片，浇面糊，盖盖小火烤25分钟，翻面再烤5分钟（7）。
五、工具与技巧拓展资料
精准测量：使用电子秤，误差控制在±3g内（6、100）。
温度控制：烤箱需充分预热，蛋白打发时避免高温（9、100）。
替代方案：若无低筋面粉，可用中筋面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代（5）。
怎么样经过上面的分析步骤和技巧，即使是第一次尝试，也能做出松软可口的蛋糕！遇到难题可结合具体现象调整参数，操作后逐渐掌握细节（、99）。
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